Pasta alla Palermitana
Für 4 Personen
500 g Fenchel
(vorzugsweise Wildfenchel)
1 EL Rosinen
250 g frische Sardinen
1 Knoblauchzehe
natives Olivenöl
1 TL Safranfäden
1 EL Pinienkerne
500 g Spaghetti
1 Handvoll Brotbrösel
Den Fenchel in Salzwasser dünsten, abtropfen lassen und klein hacken. Das Kochwasser auffangen und bei Seite stellen. Die Rosinen in lauwarmem Wasser aufweichen. Die Sardinen säubern, Kopf, Schwanz, Rücken-Grete und Schuppen entfernen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. In einer Pfanne den klein gehackten Knoblauch in Olivenöl dünsten, die Sardinen dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Den Wildfenchel und die in warmem Wasser aufgelösten Safranfäden dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Pinienkerne und die ausgedrückten Rosinen dazugeben und den Herd nach ein paar Minuten ausschalten. Die Spaghetti im Kochwasser des Fenchels al dente kochen, abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben. Auf Teller verteilen und mit Brotbröseln bestreuen.
