Mürbeteig:
- 450 kg Mehl
- 250 gr. Butter
- 180 gr. Zucker
- 3 Eier
- 2 Prisen Salz
Füllung:
- 2 TL Vanillezucker
- 200 gr Zucker
- 3 – 4 Eier
- 500 gr Ricotta
- 1 Prise Salz
- ungefähr 280 gr (ein Glas) grano di faro – Weizenkörner im Glas, vorgekocht von “Selva“ in allen Bioläden
- 200 ml Milch
- 2 EL abgeriebene Zitronenschale oder Organgat
- Saft einer Zitrone
Ofen auf 180° C vorheizen. Alle Zutaten zusammen zu einem Mürbeteig verkneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Die Weizenkörner mit einer guten Prise Salz in der Milch aufkochen und ziehen lassen. Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig rühren, danach den Zitronensaft und das Orangeat/oder Zitronenschale hinzugeben. Den Ricotta und die Weizenkörnermilchmasse unterheben oder auf kleiner Stufe mit rühren und stehen lassen. Jetzt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, ein Viertel abzwacken und für das Gitter, oben auf der Pastiera,beisteite stellen. Den Rest rund ausrollen und mit dem Teig eine ca 30 cm große Tartekuchenform bis zum Rand hoch auskleiden. Jetzt die Ricottaweizencreme hinein füllen und zum Schluss den restlichen Teig ausrollen, 2 cm Streifen schneiden und ein Gitter, wie auf dem Foto, über den Kuchen legen. Den Kuchen für 40 min in den Ofen schieben und am Besten lauwarm servieren. Tipp: Wer den Teig lieber krosser mag, kann auch den Mürbeteig 10 min im Ofen,
blind mit Bohnen vor backen, und dann erst die Ricottamasse einfüllen, das Gitter rauflegen und 40 min backen.
Naples
Zeit: 1 Stunde
