Côte d'Azur, Restaurants: La Poissonnerie Laurent

Die Poissonnerie Laurent ist eines der beliebtesten Fischrestaurants in Cassis. Hier herrscht immer Hochbetrieb, die Kellner eilen geschäftig aus der Küche, und der Inhaber Eric Giannettini koordiniert mit sizilianischem Temperament die Belegung der Tische, unterhält wartende Gäste und bringt auch mal einen Stuhl raus, wenn es etwas länger dauern sollte. Das Publikum präsentiert sich bunt gemischt aus Einheimischen, Großstädtern und Touristen, die zum Bouillabaisse­Essen kommen. „Hier wird die wahre Bouillabaisse gekocht“, erklärt Eric, und zwar in Anlehnung an das Originalrezept seiner Großmutter. Sie achtete streng darauf, die Suppe in ihrer Einfachheit zu belassen ohne Jakobsmuscheln und anderen edlen Fisch. Sein Vater hasste diese Suppe und nannte sie „die Suppe des unverkauften Fischs“. Heute kann man bei Eric beide Varianten bekommen, entweder als Fischsuppe pur oder mit gegrillten Fischstücken, jeweils mit knusprigen Croûtons und Rouille, einer Knoblauchmayon­ naise. Mit einem kühlen Weißwein und dem Blick auf den Fischerhafen mit seinen Segelboten und die Hafenpromenade könnte ein Abend in Cassis nicht schöner ausklingen.